DE MIÉRCOLES A DOMINGO EN HORARIO DE COMIDAS Y CENAS
Menú gastronómico
…TERRITORIO, PRODUCTO, Y SABOR…
El Vidocq siempre ha querido contar la historia de las personas que habitan en él.
Nuestros platos tienen que hablar de un territorio de alta montaña, de los productos de nuestra tierra, de nuestros viajes y de nuestras raíces.
Poner en valor y dar visibilidad a nuestros amigos productores es uno de nuestros principales objetivos.
¡¡¡…TODO ESTO ES VIDOCQ…!!!
Amor por un territorio y pasión por la cocina con el único objetivo de hacer felices a nuestros comensales mientras descubren nuestro pequeño mundo de alta montaña.
VIDOCQ
Hoy te proponemos entrar en la cocina de una borda de alta montaña y descubrir su cultura, sus olores, sus
sabores y sus productos.
«MAMÁ TIERRA»
Comenzamos por “LA DESPENSA”
Lácteo.
De leche de oveja ahumada y queso nube de Fonz.
Embutido
Bánh mì de longaniza de Graus asada en el horno de leña.
La conserva
De cerdo de latón de Yosa de Sobremonte. Butter masala. Yogurt Vall de Cinca.
Escabeche
Cebolleta porreta de Fuentes. Escabeche de ave. Caldo thai de gallina vieja.
Legumbre
Ramen de Boliches recuperados de cultivo ecológico “cielos de Ascara”. Takoyaki. Setas de recolección.
Una pasadita por
“EL CORRAL Y EL HUERTO”
Patata de cultivo de altura, Sallen de Gallego. Huevo ECO del Valle De Tena. Trufa negra de Sarrión. Jugo de ternera.
Un paseo por
“EL RÍO” .
1. Cangrejos y arroz de Alcolea de Cinca.
Ku Bat de cangrejo de río. Salsa holandesa tostada. Ensalada de hinojo.
2. La trucha de Olivan.
Lacada con salsa de tamarindo chicote . Pil Pil de aceite Tatemado. Tibia de acelgas y espinacas.
Jamón de trucha. Hummus. Migas de remolacha.
EL PASTOR Y EL FOGARIN
Cordero de Aragón.
Carrillón de cordero. Manzana. Costra crujiente. Lentejas ECO de Bio Palacin Planet.
LOS LAMINES
1.Nuestra tarta de cítricos.
2.Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Teja de almendras. Sauco de Sallent.
Precio 65€
Bebida no incluida
.
Todos los platos de nuestro menú degustación están elaborados mayoritariamente con productos de proximidad.
Comidas: 14:00-14,45
Cenas: 20:00-20,45
Cerrado Lunes noche , Martes y Miercoles
+34 974 490 472