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Escucha el sonido del silencio
El sonido del silencio
Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio. Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo, donde se respira una tranquilidad especial. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea.
Nuestros platos están inspirados en los ingredientes locales y en las tradiciones culinarias arraigadas en nuestra tierra. Utilizamos productos frescos y de calidad provenientes de pequeños productores y artesanos, quienes desempeñan un papel fundamental en la preservación de nuestras raíces culinarias. Cada bocado es una oportunidad para honrar su dedicación y talento, y para resaltar la riqueza de nuestro territorio.
A medida que saboreas cada creación, te sumergirás en un mundo de sabores que despiertan emociones y evocan imágenes de paisajes pintorescos. Es en esos momentos de calma, cuando el silencio se convierte en música, que descubrirás una conexión profunda con el entorno y una apreciación renovada por los tesoros que nos ofrece la naturaleza.
Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio.
Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita, que describe el mundo que nos rodea.
“COCINA DE ALTA MONTAÑA – 1550M”
“LA HORA DEL VERMUT”
*Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.
*Pan de cristal. Gallina trufa. Queso de Gabás (Vallée d´Ossau).
*Flor de patata. Encurtidos. Mejillón en escabeche.
“LAS AVES”
*La tibia de perdiz escabechada. Crucíferas de invierno
*El caldo viajero.
*Tatín de jamón de pato. Foie. Manzana asada.
“LAS SEMILLAS OLVIDADAS Y LOS ARRIEROS"
*Boliches de “Cielo de Ascara”. Bacalao. Espinacas”
*Takoyaki de ajoarriero.
“LA GRANJA”
*Huevo ECO de “La Granja del Bola”. Guiso de morros y orejas. Migas de pastor.
“TRADICIÓN”
*Meloso de arroz de Alcolea de Cinca. Conejo. Caracoles. Ali-Oli de patata.
“EL RIO”
*La trucha lacada. El Pil-Pil ácido. Wok de trigo tierno.
“LA PRADERA”
*Carrilera de ternera. Patata Robuchon.
“LA ALACENA DE LOS LAMINES”
*Melocotón asado. Toffe. Crema de limón. Espuma de choco blanco.
*17 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.
Precio: 70€
Bebida no incluida
