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Escucha el sonido del silencio
El sonido del silencio
Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio. Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo, donde se respira una tranquilidad especial. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea.
Nuestros platos están inspirados en los ingredientes locales y en las tradiciones culinarias arraigadas en nuestra tierra. Utilizamos productos frescos y de calidad provenientes de pequeños productores y artesanos, quienes desempeñan un papel fundamental en la preservación de nuestras raíces culinarias. Cada bocado es una oportunidad para honrar su dedicación y talento, y para resaltar la riqueza de nuestro territorio.
A medida que saboreas cada creación, te sumergirás en un mundo de sabores que despiertan emociones y evocan imágenes de paisajes pintorescos. Es en esos momentos de calma, cuando el silencio se convierte en música, que descubrirás una conexión profunda con el entorno y una apreciación renovada por los tesoros que nos ofrece la naturaleza.
liquen...
"Memoria, Territorio y Tradición"
Paso 1
*Caldo especiado de gallinas ECO criadas en nuestro valle.
*Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.
*Wellington de ciervo y mole negro.
Paso 2
*Salmorejo tatemado, legumbre recolectada en verde de «Cielos de Ascara» (cultivo ecológico e inclusivo).
*Hummus, berenjena y anguila ahumada.
*Puerro, miso y azafrán del Jiloca.
Paso 3
* Sopa de yogurt de Fonz, melocotón del Cinca y almendras.
*Esturión y cerezas de Bolea en escabeche.
*Panipuri de ajoarriero de esturión.
Paso 4
*Huevo ECO de gallinas que pasean (los huevos del Bola).
*Judías verdes a la carbonara.
*Velo de papada de cerdo de latón de La Fueba.
Paso 5
*Entre un kubak y un meloso de arroz Niral de Alcolea de Cinca. Rebozuelos. Ensaladita Nikei.
Paso 6
*Lomo de trucha lacada con su pil-pil ácido.
* Ventresca de trucha en tartar con pan de aceite.
Paso 7
*Carrillón de cordero. Manzana y Maíz
*Higo glaseado con jugo de cordero.
Paso 8
*Lemon Pie de membrillo y chocolate blanco.
Paso 9
*15 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.
Precio: 69€
Bebida no incluida
