El sonido del silencio
Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio. Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo, donde se respira una tranquilidad especial. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea. Nuestro objetivo es brindarte una experiencia culinaria que va más allá de lo convencional, donde cada bocado evoca emociones únicas.
Nuestros platos están inspirados en los ingredientes locales y en las tradiciones culinarias arraigadas en nuestra tierra. Utilizamos productos frescos y de calidad provenientes de pequeños productores y artesanos, quienes desempeñan un papel fundamental en la preservación de nuestras raíces culinarias. Cada bocado es una oportunidad para honrar su dedicación y talento, y para resaltar la riqueza de nuestro territorio.
A medida que saboreas cada creación, te sumergirás en un mundo de sabores que despiertan emociones y evocan imágenes de paisajes pintorescos. Es en esos momentos de calma, cuando el silencio se convierte en música, que descubrirás una conexión profunda con el entorno y una apreciación renovada por los tesoros que nos ofrece la naturaleza.
Amanece
Comenzamos nuestro viaje en una casa de pueblo… Amanece y el canto del gallo y el aire fresco se cuelan por la ventana.
*Caldo viajero de gallinas ECO criadas en nuestro valle.
*Flor crujiente. Mantequilla tostada.
*Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.
La despensa
Es la estancia donde se esconden los tesoros gastronómicos de la casa.
*Bokata viajero de longaniza de Graus asada en horno de leña.
*Airbag de pan de carbón y conserva de cerdo de latón de Yosa de Sobremonte.
*Encurtidos, patatas de altura y jamón de trucha del Valle.
La huerta
El lugar donde los artesanos del terruño hacen su magia.
*Lechuga viva de cultivo ECO “cielos de ascara”. Pollo de corral de Monegros. Salazones.
*Salmorejo de tomate de rosa tostado. Garbanzos Bio Palacin Planet fritos. Bacalao confitado en aceite tatemado.
El bosque
Crujiente… húmedo… vivo…
*Huevo eco de gallinas que pasean (los huevos del Bola). Carpacho de ciervo. Jugo de huesos tostados. Setas y flores de recolección.
Tierra de campos
Donde nace el cereal…
*Arroz meloso de Alcolea de Cinca. Masa madre. Velo de panceta ibérica. Ensalada de hinojo y lima.
El rio
Esturión del grado a la brasa. Massaman de cangrejos de río. Pani-puri de ajoarriero y huevas de trucha de Oliván.
La pradera
Cordero del Valle de Tena. Cebolleta porreta asada. Manzana y costra crujiente.
La alacena de los lamines
*Tatín de melocotones del Cinca asados. Praliné de chocolate blanco y almendras de la Hoya de Huesca. Toffe de fruta de la pasión.
*Casi 15 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.
