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Escucha el sonido del silencio
El sonido del silencio
Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio. Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo, donde se respira una tranquilidad especial. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea. Nuestro objetivo es brindarte una experiencia culinaria que va más allá de lo convencional, donde cada bocado evoca emociones únicas.
Nuestros platos están inspirados en los ingredientes locales y en las tradiciones culinarias arraigadas en nuestra tierra. Utilizamos productos frescos y de calidad provenientes de pequeños productores y artesanos, quienes desempeñan un papel fundamental en la preservación de nuestras raíces culinarias. Cada bocado es una oportunidad para honrar su dedicación y talento, y para resaltar la riqueza de nuestro territorio.
A medida que saboreas cada creación, te sumergirás en un mundo de sabores que despiertan emociones y evocan imágenes de paisajes pintorescos. Es en esos momentos de calma, cuando el silencio se convierte en música, que descubrirás una conexión profunda con el entorno y una apreciación renovada por los tesoros que nos ofrece la naturaleza.
Amanece
Comenzamos nuestro viaje en una casa de pueblo… Amanece y el canto del gallo y el aire fresco se cuelan por la ventana.
*Caldo especiado de gallinas ECO criadas en nuestro valle.
*Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.
*Steak tartar de longaniza de Graus asada en el horno de leña.
La despensa
Es la estancia donde se esconden los tesoros gastronómicos de la casa.
*Guiso de boliches de cultivo ECO en «Cielos de Ascara», setas de recolección y bacalao en salazón.
*Mojo de tomate en conserva.
*Tiradito de conserva de cerdo de Latón.
La huerta
El lugar donde los artesanos del terruño hacen su magia.
*Menestra de verduras de temporada, cordero del valle, crema de Gabas (Valle del Gave d’Ossau).
*Buñuelo de chilindrón de pollo de corral de Poleñino.
El bosque
Crujiente… húmedo… vivo…
*Huevo ECO de gallinas que pasean (los huevos del Bola). Carpacho de ciervo. Jugo de huesos tostados. Setas y flores de recolección.
*Pani Puri de setas y trufa.
Tierra de campos
Donde nace el cereal…
*Arroz meloso de Alcolea de Cinca. Alcachofa de temporada. Velo de panceta ibérica. Ajo blanco y sardina ahumada.
El rio
*Esturión del grado a la brasa. Curry rojo de cangrejos de río.
La pradera
*Carrillera de ternera. Mole poblano. Calabaza asada.
La alacena de los lamines
*Lemon Pie de membrillo y chocolate blanco.
*15 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.
Precio: 68€
Bebida no incluida
