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Escucha el sonido del silencio

El sonido del silencio

Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio. Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo, donde se respira una tranquilidad especial. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea. 

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Nuestros platos están inspirados en los ingredientes locales y en las tradiciones culinarias arraigadas en nuestra tierra. Utilizamos productos frescos y de calidad provenientes de pequeños productores y artesanos, quienes desempeñan un papel fundamental en la preservación de nuestras raíces culinarias. Cada bocado es una oportunidad para honrar su dedicación y talento, y para resaltar la riqueza de nuestro territorio.

A medida que saboreas cada creación, te sumergirás en un mundo de sabores que despiertan emociones y evocan imágenes de paisajes pintorescos. Es en esos momentos de calma, cuando el silencio se convierte en música, que descubrirás una conexión profunda con el entorno y una apreciación renovada por los tesoros que nos ofrece la naturaleza.

Amanece

Comenzamos nuestro viaje en una casa de pueblo… Amanece y el canto del gallo y el aire fresco se cuelan por la ventana.
*Caldo especiado de gallinas ECO criadas en nuestro valle.

*Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.

*Steak tartar de longaniza de Graus asada en el horno de leña.

La despensa

Es la estancia donde se esconden los tesoros gastronómicos de la casa.
«Temporada de espárragos»  * Guiso de verdinas, espárragos silvestres y bacalao.
* Tibia de espárragos blancos de Novillas. * Velo de arroz. * Salsa César.

La huerta

El lugar donde los artesanos del terruño hacen su magia.
* Salteado de verduras de temporada. * Carpacho de ciervo * Corneto de cebolla y queso del otro lado de la frontera.
*Buñuelo de chilindrón de pollo de corral de Poleñino. 

El bosque

Crujiente… húmedo… vivo…
*Huevo ECO de gallinas que pasean (los huevos del Bola). * Mollejas de ternera.  * Setas y flores de recolección.  * Jugo de huesos tostados.

Tierra de campos

Donde nace el cereal…
*Arroz meloso de Alcolea de Cinca. * Alcachofa de temporada. * Velo de panceta ibérica. * Ajo blanco y sardina ahumada.

El rio

*Esturión del grado a la brasa. * Curry rojo de cangrejos de río.

La pradera

*Carrillera de ternera. * Mole poblano. * Calabaza asada.

La alacena de los lamines

*Lemon Pie de membrillo y chocolate blanco.
*15 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.

Precio: 68€
Bebida no incluida